Eksplozija jajca v mikrovalovni
Zadnjič sem s sodelavci debatiral o tem, da se jajca ne daje v mikrovalovno. Zaradi lupine naj bi eksplodiral. Ok, nisem prav veliko razmišljal o tem, sem se pa na to spomnil danes.
Skratka zjutraj sem skuhal eno jajce. Očitno ne dovolj, ker ko sem ga olupil, se je videlo da je znotraj še surovo. Bljak. No, bomo popravili v mikrovalovni, saj itak več NIMA lupine. Dam ga v šalčko, in epo v mikrovalovko. Na full, 1 minuta. Po 10 sekundah pa se zasliši POK. In ostanki jajca na eni steni mikrovalovke, po vratih in dnu.
Očitno torej lupina pri vsem skupaj nima nobenega pomena. Fora je drugje. Treba poiskati razlago za ta nenavaden pojav, ker sicer ga bo treba podrobneje preiskati :-)))
Malce mi je le žal, da posledic nisem fotografiral. Sem se prepozno spomnil. Zato pa en video iz youtube.
[youtube eypwUhAM5Sc]
PS: Ko sem mikrovalovko že lepo počistil, sem potem pogledal še strop mikrovalovke. V bistvu je skoraj cel rumenjak končal tam, kar prej nisme opazil.
Zanimiv eksperiment :-)
Ker ga sam ne nameravam ponoviti, raje razmišljam naglas. Do eksplozije jajca pride, ker je tlak v sredici jajca znatno večji kot proti robu. Ker je volumen jajca do trenutka eksplozije približno enak, je tudi temperatura v sredici občutno večja kot pri robu. To ni nič novega, prašanje pa je zakaj pride do te veliek razlike? Temperatura jajca med segrevanjem v mikrovalovni je najbrž občutno večja, kot 100°C pri kuhanju v vodi. To ima za posledico hitro izparevanje vode in strjevanje beljaka. Očitno je temperatura v tekočem beljaku in rumenjaku toliko višja kot temperatura v strjenem beljaku, da je tlačna razlika večja kot vezna energija beljaka, zato se razleti. Možno je tudi da se beljakovina pri strjevanju poveča volumen in tako dobro zapolni prostor, kar zmanjša možnost za izenačevanje tlaka med sredico in zunanjostjo.
Ma reakcija je kar močna. Kot bi v že strjenem beljaku se rumenjak nekako uparil, in bi bil beljak vseeno toliko močan, da bi se napihnil kot balon, in nato počil. Namreč rumenjak je kar lepo se razmazal po stropu. To pa ni kar tako.